正月2日目の料理、何を食べるか迷いませんか？
お正月の2日目には、元日の料理を続ける家庭がある一方で、その土地ならではの食習慣や郷土料理が受け継がれている地域もあります。
この記事を読めば、正月2日目の料理について地域ごとの違いから材料・味付け・作り方まで分かり、今年の食卓に取り入れたい一品を迷わず選んで実際に作れるようになります。
あけおめ。
正月2日目の料理を深掘り！地域ごとの食習慣と家庭で作れる郷土料理がわかる
正月2日目の料理は、元日のおせちや雑煮をそのまま楽しむ家庭もあれば、2日から別の行事食へ切り替える地域もあります。
ここからは、正月2日目の料理として地域に受け継がれてきた味をたどりながら、家庭で作るときの材料・味付け・調理方法まで具体的に見ていきます。
正月2日目の料理は地域でどう違う？まず知っておきたい各地の食習慣
友よ、元日の祝い膳を終えたなら、正月2日目の料理も同じものを並べるのが正式な順番なのであるか？
我が王子、そこを一つに決めると土地の味を見落としますぞ。正月2日目の料理は、元日から同じものを続ける地域もあれば、2日になったところで別の料理へ切り替える土地もあるんです。
しか言ワンが勢いよく駆け寄り、しっぽを大きく振りながら細かく足踏みする。
あけおめ！！！
しか言ワンよ、まだ料理を決めてもおらぬのに祝宴を始めるでない。順番である。
我が王子、こいつは食卓の話だけで祝いが始まりますな。話を戻しますぞ。
ほう。日付が変わるだけで、正月2日目の料理として膳の中身まで変わる土地があるのであるな。
ありますな。たとえば島根県東部には、元日に岩のりを入れたすまし雑煮を食べ、正月2日から小豆雑煮へ移る地域があります。丸餅と小豆を使い、ぜんざいほど強く甘くしない仕立てが特徴です。
元日と2日で、雑煮そのものを交代させるのであるか。余なら式次第に第一の雑煮、第二の雑煮と記したいところである。
我が王子、食卓に式次第はいりませんよ。東大阪には「おみい」という昔ながらの行事食があって、正月2日に食べるものを「福みそ」と呼ぶ習わしが伝わっています。正月2日目の料理として、土地ならではの区切りがあるわけです。
しか言ワンがぴたりと止まり、耳を動かしながら首を傾ける。
あけおめ！？
しか言ワンよ、地域によって違うことにそこまで驚かずともよい。
我が王子、こいつにも地域差が刺さったようですな。だから全国一律に決めちゃいけねえんです。
福が来るよう願って食べるとは、余の祝福にも通じるではないか。
そこだけ急に張り合わなくていいです。我が王子。さらに宮崎の食文化を伝える資料には、正月2日の「ごはんの炊き初め」に、のっぺ汁を作る例も残っています。元日とは違う料理を食べること自体が、正月2日目の料理を考える一つの節目になっていたわけです。
つまり、正月2日目の料理を知るなら、「正月だからおせちと雑煮」で終わらせず、2日という日付に結びついた地域の食習慣を見る必要があるのであるな。
そういうことです。我が王子。全国共通の献立を探すんじゃなく、元日と同じなのか、2日から変わるのか、その土地が何を節目にしてきたのかを見る。そこから正月2日目の料理と郷土料理の違いが見えてきます。
正月2日目の料理には何がある？各地で受け継がれる郷土料理を深掘り
友よ、では実際に正月2日目の料理として余の膳へ並べるなら、どのような料理が候補になるのである？
まず分かりやすいのが島根県東部の小豆雑煮ですな。小豆と丸餅を合わせる料理で、地域によっては元日はすまし雑煮、2日から小豆雑煮という流れがあります。正月2日目の料理として日付と食べ方が結びついている例です。
しか言ワンが小豆という言葉に反応したように耳を立て、前へ身を乗り出す。
あけおめ？
しか言ワンよ、疑問なら余も同じである。見た目だけなら甘味のようにも見えそうではないか。友よ、余は盛大に砂糖を入れればよいか？
盛大に入れちゃいけません。我が王子。現地の紹介では、ぜんざいやおしるこよりあっさりした甘さが特徴とされています。家庭によって味噌味や醤油味など違いもあるんです。
しか言ワンが勢いよく足踏みし、耳をぴんと動かす。
あけおめっ！！
しか言ワン、砂糖を止められたからって抗議するな。甘さの加減も土地や家で違うって話だ。
同じ正月2日目の料理でも、家ごとの仕上げがあるのであるな。
次は東大阪の「おみい」です。鶏肉、大根、人参、米やごはん、餅、しろななどをだしで煮て、赤みそと白みそを合わせる形が紹介されています。祝い事や行事の家庭料理として受け継がれてきて、2日の福みそという呼び方もあります。
米も餅も入るのであるか。正月2日目の料理として、なかなか頼もしい一椀ではないか。
汁物ひとつでも腹に残りそうですな。ただし、市が掲載している分量は学校給食向けに調整されたレシピだと明記されています。昔ながらの家庭の作り方が全部同じだと思わないほうがいいですぞ。
伝統料理だから一つの寸法に固定されている、というわけではないのであるな。
その通りです。そして宮崎の例では、正月2日のごはんの炊き初めに作る、のっぺ汁が伝えられています。大根、人参、芋、油揚げ、しいたけなどをそろえて切り、いわしのだしで煮て、とろみをつける汁です。正月2日目の料理にも、こうした野菜を中心にした一椀があるんです。
しか言ワンが鼻先を上げ、しっぽを大きく振って小さく跳ね、すぐ着地する。
あけおめ～！
しか言ワンよ、今度はずいぶん気に入ったようであるな。
我が王子、食える候補が増えるたびに忙しいやつです。こいつは放っといて続けますぞ。
正月2日目の料理と一口に言っても、小豆と餅の一椀もあれば、みその行事食もあり、野菜をたっぷり使う汁もある。ずいぶん姿が違うのである。
そこが面白いところです。我が王子。名前だけ集めるより、「何を使うのか」「どんな味にするのか」「なぜ2日に食べるのか」まで見ると、正月2日目の料理がただの珍しい料理じゃなく、その土地の正月の過ごし方として見えてきます。
正月2日目の料理を作ってみよう！郷土料理の材料・味付け・調理方法
友よ、話を聞くだけでは余の腹は満たされぬ。正月2日目の料理を家庭で作るところまで進めるがよい。
では一品ずつ仕上げますぞ。我が王子。正月2日目の料理として島根の小豆雑煮を作るなら、小豆を水から火にかけ、弱火で柔らかくなるまでじっくり煮るところが土台です。そこへ砂糖と少量の塩を加え、丸餅を合わせます。農林水産省の掲載例では4人分で小豆100g、丸餅8個が目安です。
しか言ワンが丸餅という言葉を聞いた途端、しっぽを激しく振り始める。
あけおめ！！！
しか言ワンよ、材料を聞いただけで完成した顔をするでない。まだ煮てもおらぬ。
我が王子、その通りです。料理は仕上げまで見なきゃいけません。
小豆を潰して、濃く仕上げればよいのであるか？
逆ですな。粒をなるべく崩さず、さらっと仕上げるのが紹介されている形です。餅を別にゆでておけば、汁の中で柔らかくなりすぎるのも避けやすいですぞ。正月2日目の料理として初めて作るなら、まずはこの基本を押さえると形にしやすいです。
なるほど。力任せではなく、加減を見る仕事であるな。
料理も短い挨拶も、雑にやりゃ形が崩れます。次に東大阪のおみいなら、だしへ鶏肉、大根、人参、米を入れて煮て、火が通ったら赤みそと白みそを加え、ゆでた白玉もちとしろなを合わせる作り方が紹介されています。正月2日目の料理として、みそ仕立てで作りたい家には面白い候補です。
しか言ワンが赤みそと白みそを聞き分けるように左右へ首を振り、落ち着かず足踏みする。
あけおめ！ あけおめ！
しか言ワン、二つのみそに合わせて二回言う必要はねえ。台まで揺らすな。
白と赤、二つのみそを使うのであるか。余なら紅白として祝いたいところである。
我が王子が言うと何でも式典になりますな。ただ、家庭で作るなら、餅を使う場合は焼いて加える方法も紹介されています。汁の中に米やごはんが入り、普通のみそ汁とは違う一椀になるのが面白いところです。
では、正月2日目の料理としてのっぺ汁を選ぶなら、どう仕上げるのである？
宮崎の伝承例では、大根、人参、芋、油揚げ、しいたけなどをさいころ状にそろえ、焼いたいわしのだしを使います。野菜を炒めてからだしで煮て、醤油で味を付け、最後に片栗粉でとろみをつける流れです。
しか言ワンが鍋をのぞき込むように身を寄せ、耳を揺らしながらそわそわする。
あけおめー！
しか言ワンよ、呼んでも料理は早く出来上がらぬ。待つことも調理のうちである。
我が王子、珍しく料理人みたいなことを言いますな。
材料を同じ大きさへそろえるところは、職人の仕事に似ておるではないか。
そこはおいらも好きですな。具の大きさをそろえれば火の通り方も食べやすさも整えやすい。昔の正月2日目の料理を家庭で試すなら、名前だけ真似るんじゃなく、だし、切り方、味付けみたいな料理の骨格を見るのが大事です。
しか言ワンが職人のそばでじっと見つめ、しっぽだけを素早く振る。
あけおめ～。
しか言ワン、甘えても味見の順番は変わらねえぞ。
つまり正月2日目の料理を家庭で作るときは、土地の材料を全部そろえられるかだけで諦めず、その料理らしさを作っている調理方法まで理解するのであるな。
ええ。我が王子。ただし「郷土料理だからこうでなきゃならねえ」と決めつける必要もありません。公式に紹介されているレシピでも、地域や家庭によって違いがあるとされています。正月2日目の料理として、まず一品、作れるものから試すのが無理のない入り方です。
正月2日目の料理を深掘り！地域ごとの食習慣と家庭で作れる郷土料理まとめ
友よ。余はようやく分かったぞ。正月2日目の料理を決めるために、全国へ同じ献立を命じる必要はないのであるな。
しか言ワンが結論の気配を感じたように駆け寄り、しっぽを大きく振る。
あけおめ！！！
しか言ワン、まだ締めてねえ。我が王子、最初からそう言ってます。正月2日目の料理には一つの正解があるわけじゃありません。元日の料理を続ける家もあれば、2日から別の行事食を作る地域もある。まずそこを押さえりゃ迷いにくくなります。
しか言ワンが今度は王子の前へ回り込み、忙しく足踏みする。
あけおめ！ あけおめ！
しか言ワンよ、余のまとめへ先回りするでない。そして正月2日目の料理として郷土料理を見るなら、料理名だけでは足りぬ。島根県東部の小豆雑煮、東大阪のおみい、宮崎に伝わるのっぺ汁のように、2日という日付と食べ方の関係まで見るのである。
しか言ワンが耳を大きく動かし、三つの料理を全部気にするように右へ左へ首を振る。
あけおめ！？
しか言ワン、三つ全部に驚くな。ええ、我が王子。次に、自分の家で実際に作れるかを見ます。小豆と丸餅で一椀作るのか、みそ仕立ての具だくさん料理にするのか、野菜を煮込んだ汁にするのか。正月2日目の料理を材料と手間まで比べれば選びやすいです。
しか言ワンが職人の足元を行ったり来たりし、落ち着かず耳を揺らす。
あけおめー！
しか言ワンよ、今から全部作れという意味なら却下である。余の判断基準は三つであるな。家に受け継いだ料理があるか。作ってみたい土地の料理があるか。そして今ある材料で無理なく仕上げられるか。
しか言ワンが一瞬伏せたあと、すぐ顔を上げてしっぽを振る。
あけおめ～！
我が王子、こいつ、作れる一品でいいと分かって安心したみたいですな。いいまとめです。伝統がある家なら受け継ぐ。知らなかった正月2日目の料理に興味を持ったなら一品試す。元日の残りを楽しみたいなら、そのまま続けてもいい。それで十分です。
しか言ワンが急に勢いを取り戻し、細かく足踏みしながら二人の間へ割り込む。
あけおめ！！！
しか言ワンよ、余の結論まで食べる勢いで入ってくるでない！ 正月2日目の料理を深掘りすると、単に「明日は何を食べよう」という話ではなく、日本各地で正月の2日目をどう迎えてきたのかまで見えてくるのであるな。
しか言ワンがさらにしっぽを振り、職人の周りを小走りして止まる。
あけおめ！ あけおめ！
しか言ワン、分かった、分かったから落ち着け！ 我が王子、最後まで仕上げますぞ。全国の正解を一つ探すより、自分の家に合う正月2日目の料理を選ぶ。そのうえで、今年は知らなかった土地の味を一つ食卓へ加えてみる。それなら昔からの食文化も、今の家庭の正月料理として楽しめますぞ。
あけおめ。
今年の正月2日目の料理が決まったら、その食卓の楽しさを「あけおめ。」でもう一人へつなげる番です。いつもの新年挨拶では少し物足りない相手へ、あなたらしい「あけおめ。」を選び、LINEスタンプから新年の会話を動かそう。
